龍蝦-在現在被我們定義為高檔食材，大多數的高級餐廳也都會有龍蝦料理，不過在幾個世紀之前大家都認為龍蝦是一種垃圾食物。
早在中世紀的歐洲就已經有人在吃龍蝦了，但對於不住在海邊的人來說，龍蝦並不能做為食物，因為當龍蝦死亡時它的肉會迅速變質，非常容易食物中毒，這也是為什麼龍蝦通常都是現宰的。
當第一批歐洲移民來到美洲大陸時，發現海灣中到處都是龍蝦，他們認為龍蝦就是海中蟑螂，隨便就能捕撈到一堆，於是只會用作肥料或魚餌，只有窮人或奴隸會拿來吃。
也是在這時監獄開始將龍蝦當作囚犯的伙食，因為他們認為給囚犯吃龍蝦是一件殘忍的懲罰。
然而到了內戰時期，龍蝦開始被做成罐頭食品配發給軍人，因為這是最容易取得的高蛋白質食物，在這之後人們漸漸的開始接受龍蝦。
後來隨著火車票越來越便宜，大家便開始湧入沿海城市品嚐新鮮龍蝦，這使得新鮮龍蝦變得更加受歡迎，也因此在1880年代，餐廳和市場能夠開始提高價格，結果曾經是窮人食物的龍蝦變成了只有有錢人才能負擔的高檔食材。
資料來源：
https://www.10best.com/interests/food-culture/how-lobster-went-from-prison-trash-food-to-delicacy/
https://spoonuniversity.com/lifestyle/how-lobster-went-from-prison-food-to-an-expensive-delicacy/amp
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